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Week-end à Rome et recette des pâtes carbonara

Le mardi est le jour de la Carbonara. Ils ont donc imaginé un voyage en Italie pour nous.

Un week-end à Rome bien sûr! Il faut bien se préparer pour nos prochaines escapades après l’endiguement. Et puis un peu de dolce vita est toujours bon pour le moral. En revanche, je vous propose de nouvelles visites, loin du Vatican classique et des autres colisées. Elena Cino de VisitRome, une association de guides italiens, francophones et fascinants, nous propose une chose: la centrale électrique de Montemartini, qui a été transformée en musée.

« Il est situé dans l’ancienne zone industrielle de Rome. L’effet est extraordinaire, car encore aujourd’hui les sculptures gréco-romaines, qui ont toutes été trouvées à Rome, sont exposées sur les machines en fonte de cette centrale. » Pour votre information, toutes les pièces archéologiques font partie des Musées du Capitole.

La grande chose à propos de Rome est que vous n’avez pas à chercher trop loin, vous avez des pièces incroyables sous la main. Il suffit d’ouvrir les yeux pour être curieux. Par exemple uniquement du côté des églises. Rome est la ville des églises: il y en a plus de 600. Et c’est exactement ce que vous y trouverez. « Certaines églises, en particulier les plus anciennes du centre-ville, sont de véritables musées. Imaginez ouvrir les portes de ces églises pour vous retrouver devant un tableau de caravane, une sculpture de Michel-Ange ou une fresque de Raphaël. »

Il en va de même pour les palais.

Exactement, surtout les grands palais, ceux de la noblesse noire ecclésiastique, dont un membre de la famille a joué un rôle crucial dans l’histoire. Aujourd’hui, leurs collections privées sont régulièrement ouvertes au public (ou autrement visitées) et elles sont assez exceptionnelles. « Nous parlons d’une collection de 400 peintures dans le palais Pamphilj ou d’une collection extrêmement riche dans le palais Colonna, où vous pouvez trouver les plus grands artistes de la Renaissance au 18ème siècle. »

Un petit coin vert que vous pouvez nous recommander après les pierres et les peintures?

Le parc aqueduc s’étend sur 240 hectares. Ce qui est fascinant, c’est que l’on peut observer les traces de six aqueducs romains, dont un du XVIe siècle.

Adresses recommandées?

  • Les chambres de Rome, Palazzo Rhinoceros, Palais Fendi restauré par Jean Nouvel (24 appartements)
  • Hôtel Adriano, près du Panthéon
  • Otium Hotel, près de Piazza Navona
  • Hôtel Donna Camilla Savelli dans le Trastevere
  • HôtelArt Via Margutta
  • Roccofortehotel, Place d’Espagne, restauré peu de temps avant la pandémie
  • Casa Banzo est un B&B de longue date, très agréable et très bien situé, Piazza Monte di Pietà

Marion Sauveur, de quelle spécialité italienne allez-vous nous parler?

Un plat de pâtes. Et les Italiens sont les spécialistes en la matière: ils consomment pas moins de 24 kilos par personne et par an. À midi, ils en mangent en moyenne quatre fois par semaine. Mais son plat préféré est le spaghetti à la carbonara: un plat épicé et délicieux. Avant les nouilles vapeur et les nouilles tomates et basilic.

Et mardi est le jour de la Carbonara! Une excellente excuse pour faire de vraies pâtes carbonara. C’est un plat que nous devons a priori aux Américains: les soldats débarqués pendant la Seconde Guerre mondiale. Ils avaient de la poudre d’œuf et du bacon dans leurs rations, des ingrédients qui étaient échangés sur le marché noir de Rome: le Mercato Carbonaro. D’où vient le nom de ce plat? Et ils ont même demandé aux restaurateurs de leur préparer des pâtes avec ces ingrédients, qu’ils appelaient a priori « spaghetti breakfast »: des spaghettis aux œufs et au bacon, sans oublier le fromage et le poivre, puisque nous mangions des pâtes avec ces ingrédients à Rome.

Et ces ingrédients sont-ils utilisés aujourd’hui pour faire des spaghettis à la carbonara?

Pas tout à fait, car le bacon est un morceau de poitrine de porc en Amérique. En Italie, la guanciale est utilisée dans la carbonara: une joue de porc séchée. Vous pouvez le remplacer par de la pancetta, désossée et enroulée de poitrine de porc.

Autres ingrédients essentiels: œufs (1 jaune par personne + un œuf entier); Spaghetti (rigatoni pour les amateurs de pâtes courtes); Fromage: Pecorino Romano (un fromage de brebis vieilli dans la région de Rome ou un mélange de Pecorino Romano et de parmesan); et poivre. Et oui, on oublie la crème. La vraie recette n’en contient pas, ça ne vaut pas la peine, c’est crémeux sans ça!

La recette? Ai-je demandé à Alessandra Pierini, co-auteur du livre Nous allons essayer l’Italie publié par Marabout, qui dirige la splendide épicerie italienne à Paris, RAP. Elle vous dévoile tous les conseils pour faire de ce plat un succès à la maison.

«Nous avons coupé de jolis cubes de guanciale. Ils sont dorés dans une poêle sans graisse supplémentaire pendant environ 20 minutes. Cela va libérer un peu de graisse. Nous mettons cette graisse de côté. Pendant ce temps, nous cuisinons les pâtes. Quand ils sont cuits, nous mettons les spaghettis avec la guanciale dans la poêle. Et pendant ce temps, nous ajoutons les œufs battus au fromage. Ensuite, utilisez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour créer une émulsion en faisant tourner les pâtes dans la casserole. C’est à ce moment-là que nous fabriquons cette petite crème caractéristique de la Carbonara. Nous servons tout de suite, avec un peu de poivre, bien sûr.  »

C’est délicieux avec cette guanciale caramélisée, le plat est bien assaisonné de poivre, et onctueux avec cette crème d’œufs, fromage et gras de la guanciale. C’est un plat rapide, un peu comme le risotto, que l’on ne peut pas vraiment préparer à l’avance. Et avec le blanc d’oeuf restant, nous pouvons faire un dessert: des biscuits aux amandes et aux noisettes.

Ce n’est pas exactement un plat que les Italiens préparent à la maison. Ils vont souvent dans les restaurants pour l’essayer, surtout s’ils ne sont pas de Rome.

Où mangez-vous de bons spaghettis à la carbonara à Rome?

  • Pour les amateurs de poivre: Roscioli, 20 g de poivre pour quatre personnes.
  • Luciano: Même donne sa recette

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