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Burger d’un ancien revendeur!

En mars 2018, en plus de Bordeaux SlimFreddy’s, le premier restaurant de restauration rapide de France à proposer des burgers miniatures ouvrira ses portes. Si le concept est unique, le créateur de la marque l’est encore plus. Focus sur l’histoire de Fred, un ancien commerçant et sportif de haut niveau devenu du jour au lendemain à la tête d’une entreprise de restauration atypique.

Faites-le petit pour plus de variété

SlimFreddy est avant tout Fred Vibert, de son vrai nom, 49 ans. Le concept de son restaurant peut se résumer en une phrase: « La première franchise française de mini-burgers, avec laquelle chacun peut essayer plusieurs saveurs dans le même ordre », selon ses propres mots. Une bonne entrée en matière pour expliquer son idée innovante, qu’il est le premier à présenter en France.

Le concept est simple: au lieu d’avoir un gros burger à votre menu, vous en avez deux ou trois plus petits pour varier les plaisirs. Il y a quatre hamburgers au menu: le «Slimboy (avec du bœuf)», le «Slimchick» (avec du poulet pané), le «Slimveg» (végétarien) et le «Slimedition», un hamburger en édition limitée qui change toutes les trois semaines et est vendu. par paire à 5,95 euros. La maison propose également des «slimdogs» (hot-dogs) et des «brunchs du dimanche», des hamburgers au bacon, des pommes de terre rissolées, des saucisses ou tout à la fois. Et les prix sont abordables. Trois menus sont disponibles: le « couple » (deux hamburgers de votre choix avec des frites et une boisson) pour 8,95 euros, le « Trouple » (le même mais avec trois burgers avec frites et boissons) pour 11,45 euros et le « Grouple », 12 burgers au choix, avec quatre frites et quatre boissons pour 45,95 euros. Les frites sont faites maison et peuvent être servies simplement avec du cheddar, du piment ou les deux.

Le panneau rouge sur fond bleu, Rue de Pessac

« Gagnez votre vie avant de cuisiner pour les autres »

Ce qui est certain, c’est que l’entrepreneur derrière cette idée a parcouru un long chemin. Né à Bordeaux, il y a étudié avant de se rendre à Londres dans le cadre d’un programme d’échange international. Quand il est jeune, il veut faire de la restauration. Il a postulé dans de grandes écoles hôtelières avant d’entrer à Lausanne. Mais très vite, il s’est tourné vers les affaires. « J’ai vite compris que je devais gagner ma vie avant de pouvoir cuisiner pour les autres.».

À 23 ans, il retourne à Londres et trouve du travail à la Barclays Bank, une banque anglaise. « De là, j’ai fait mon trou. J’ai été envoyé à Copenhague, à Hambourg, à New York». Il se spécialise dans le Forex et spécule sur les devises et les matériaux de valeur. Son travail lui a permis de vivre dans 12 pays différents au fil des ans. En 2016, il rencontre Camille, sa compagne qui vient de terminer son diplôme d’ostéopathie. L’année suivante, tous deux terminent leur carrière respective et partent à l’aventure ensemble.

Fred Vibert, alias SlimFreddy.

« Je peux avoir un don »

L’entrepreneur a toujours eu une certaine attirance pour la «bonne cuisine». « En plus de mon travail de revendeur, j’avais une grande passion dans la vie: la nourriture. Et la concurrence». Pas étonnant pour un ancien sportif de haut niveau de l’équipe de France de natation Espoir. « Je serai un jour à Houston, au Texas. Je vais chez un client qui me dit qu’il m’emmènera dans un restaurant typique de grillades, viande, viande, viande, tout ce que je veux. Il y avait une scène avec un trône». Le but, bien sûr, est de monter sur scène et de manger ce qui nous est présenté. «  »J’aime ça, je me suis assis et j’ai battu le record. Et puis je me suis dit, peut-être ai-je un cadeau». Il participe à des compétitions internationales partout dans le monde, mange 293 huîtres, une côte de 3 kg, boit 27 verres de gin tonic sans ses mains. Et n’a jamais été malade.

Et les signes ne s’arrêtent pas là. « Il y avait un autre déclencheur. Quand je vais à Wall Street pour la première fois, j’ai toujours faim. Et je demande à mes clients où je peux manger. On me conseille d’aller chez McDonald’s, j’y vais et quand je passe ma commande je me retrouve avec un ticket qui dit une heure dessus. Je vais à la caissière et lui demande ce que c’est. Et elle a répondu que si je n’avais pas été servi dans six minutes, ce serait gratuit. C’était de la restauration rapide». Et puis, un jour, son choix est définitivement fait. « Depuis 25 ans, j’ai été façonné par pas mal de petites anecdotes comme celle-ci. Ce qui signifiait qu’un jour j’étais dans la City de Londres, derrière plusieurs personnes qui ne savaient pas si elles voulaient du ketchup ou de la mayonnaise. J’ai vu le temps passer, c’est mon travail à la seconde. Et là je me suis dit que je ferais quelque chose, que je créerais ma marque avec mon concept. J’ai quitté ma carrière il y a trois ans. Et j’ai pensé qu’il était temps d’attaquer le marché. « 

Mac mince

Le premier pas franchi

Il s’agit maintenant de définir quels sont ses objectifs et comment ils peuvent être atteints. «Je me demandais ce que je voulais dans mon restaurant de restauration rapide. J’ai commencé par la taille du hamburger. Je suis comme tout le monde, je veux en essayer plusieurs. J’ai donc réduit leur taille. Depuis, j’ai beaucoup travaillé sur la qualité de mes habitudes alimentaires. J’ai obtenu des informations auprès des grands chefs étoilés que j’avais rencontrés au cours de ma carrière. Et j’ai contacté un groupe de cuisinistes qui s’occupent des plus grands, et à leur place j’ai trouvé des outils qui m’ont permis de créer à la fois des produits de qualité et un service unique. «« On attend souvent en bourse. Et pendant ces heures, je lis les avis des consommateurs de nombreux pays pour savoir ce qu’ils recherchent. Dans mon cas, j’ai souffert du service. Dans les fast-foods, il n’y a plus rien de «rapide». Nous sommes habitués au médiocre. Aujourd’hui, personne n’est choqué d’aller chez McDonald’s et d’attendre 25-30 minutes avec 2 personnes devant vous. Lorsque vous marchez jusqu’à l’allée, vous n’êtes plus choqué par le manque de frites ou de hamburgers. C’est insupportable pour moi ».

Inévitable

La naissance de la marque

Son premier restaurant ouvrira à Haillan en mars 2018. SlimFreddy rencontre Kevin, son premier client qui, après un an de visites régulières, devient son franchisé et propriétaire de son restaurant. Depuis, ils ont préféré fermer cette première salle à cause du Covid-19 et de la limitation. Leurs principaux clients à l’époque étaient des ouvriers qui profitaient de leurs pauses. Compte tenu de la situation, il semble donc plus judicieux de changer de stratégie, d’autant plus qu’ils envisageaient déjà d’ouvrir un restaurant plus grand. «Ce sont huit mois de travail qui s’effondrent, où nous sommes partis de zéro et où nous devions revenir en arrière», admet Kevin. Pour son projet de nouveau restaurant, la banque a annulé son financement à la dernière minute. Malgré ce rejet et la crise sanitaire, ils commencent quand même et ouvrent un espace plus petit que prévu en octobre 2020 à un coût réduit. Un choix payant puisqu’ils représentent désormais 20% des ventes supplémentaires chaque mois grâce à leur nouveau restaurant de la rue de Pessac. Avec une moyenne de 1 600 hamburgers par semaine, 269 hamburgers sont servis en un seul service. Deux restaurants sont prévus à Toulouse, d’autres à Aix en Provence, à Montpellier ou même à Nîmes et même à Londres.

Faire une découverte

« J’ai révolutionné le monde de la restauration rapide »

Une réussite que le restaurateur doit montrer. « J’ai révolutionné le monde de la restauration rapide. Lorsque vous arrivez chez SlimFreddy et qu’il y a quatre ou cinq personnes devant vous, flashez un code QR. Vous accédez à notre application, commandez et payez. Vous serez servi avant même que les autres clients aient terminé leur commande. Personne ne fait plus ça. Personne ne va aussi vite que nous le faisons aujourd’hui. Le temps d’attente moyen pour les coursiers Uber à l’extérieur des restaurants en France est de 11h30. Avec nous, c’est 3 minutes. Aujourd’hui tout le monde fait un burger de 10 ou 12 centimètres, j’ai révolutionné ça».

«Je fais le travail de sept ou huit personnes dans un grand groupe de deux. J’ai mis en place des techniques de communication commerciale en cuisine. Et aujourd’hui, quand j’ai des chefs qui viennent me voir, ou des clients, ils hallucinent le plus quand ils entendent les types de communication dans la cuisine, c’est comme un chef d’orchestre. « 

Fred Vibert et son équipe

Un projet pour deux

Un projet qu’il a mis en place en collaboration avec sa compagne Camille, qu’il a rencontrée il y a cinq ans et demi alors qu’elle venait de terminer ses études en ostéopathie à Avignon. Elle admet qu’elle n’est pas du tout une consommatrice de restauration rapide. «  »C’est arrivé bien sûr, dit-elle. J’ai trouvé l’idée géniale. J’ai commencé l’aventure assez rapidement. En gros, c’était l’idée de Fred, je l’ai tout de suite ramassée et c’est devenu mon bébé. Au début, j’avais beaucoup d’idées et je me demandais comment nous avons démarré une entreprise, comment nous avons tout fait. Et en fait, c’est très simple. Tout ce que vous avez à faire est de faire le premier pas. Je pense que j’ai beaucoup appris depuis un moment». « Aujourd’hui, si j’avais un autre projet, je pourrais me lancer moi-même, alors que cela aurait été impossible il y a 3 ans. C’est vrai qu’il y a d’autres choses que j’aime. Peut-être que demain, quand il y aura moins de travail et que d’autres personnes seront embauchées, je pourrai faire quelque chose de différent. Mais je ne pense pas que je peux totalement lâcher SlimFreddys». Entre autres, Camille s’occupe des volets digital, marketing et communication de l’entreprise. Elle s’occupe également de trouver les locaux des futurs restaurants. En plus de son rôle de chef d’entreprise, SlimFreddy anime des conférences à Sciences Po et dans les Grandes Ecoles. Que faire pour découvrir bien d’autres facettes du personnage ou pour suivre la vie du «bébé» du couple qui ne demande qu’à grandir?
Slim Freddy
45 rue de Pessac

33000 Bordeaux

05 35 38 30 22

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